另用一炒锅，垫葱白、放鱼片、辣椒，将烹调的作料和汤浸入鱼锅，小火慢烧至鱼酥、亮油时起锅。
湘西保靖县的活水煮鱼，湘西永顺的王村火培鱼，湘西龙山的辣子鸡、片片鱼、大头菜，洗车河豆腐，苗市腊肉，油茶汤圆等特色菜肴令人回味无穷。古丈县的古丈毛尖和野菜，泸溪县的斋粉、洗溪豆腐、兴隆场的红辣椒、沅江白鳝，更是不可错过的美味。
凤凰的四菜一汤一饭：社饭、血粑鸭、酸辣鱼、糯米酸辣块、蒸腊肉、酸菜豆腐汤 凤凰的特色菜有血耙鸭、蕨菜、回锅肉、酸汤鱼、罐罐菌、豆腐渣、酸菜汤，量多而味美价廉。 县城内随处可见快餐店，价格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有独具风味的麻辣烫、米线等小吃，还有苗家酸鱼、酸罗卜等。
《调鼎记》中所说的印鲚鱼面煨鳊鱼等，《中馈录》中所说的鱼松等，都是享誉古今的精美菜肴。以上所说的均是如何烹调食用鱼类，其实关于鱼的食用方式除了吃之外，还可以喝。
〖A〗、其次是位于江川区广场路的“川那味老火锅”，这里的口味偏向于川菜式火锅，口感麻辣，十分下饭。店铺内不大，但是环境卫生维护得很好，服务也非常周到。据介绍，这里的火锅底料和佐料都是老板亲自挑选的，独具匠心，堪称“火锅大师”。
〖B〗、海底捞火锅：虽然海底捞是一家连锁品牌，但其在玉溪的分店同样受到欢迎。以服务著称的海底捞提供个性化的服务和丰富的菜品选择。其番茄锅、菌汤锅和各种滑类、海鲜都是人气之选。巴国布衣火锅：巴国布衣以经营川味火锅为主，特色的牛油锅底香而不腻，搭配上新鲜的食材，让人回味无穷。
〖C〗、玉溪牛肉火锅：这家老字号火锅店以牛肉为主打，选用上等的牛肉，经过精心腌制，口感鲜嫩多汁。此外，这里的牛骨汤底也是一大特色，汤底浓郁，营养丰富，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，让人回味无穷。玉溪羊肉火锅：这家老字号火锅店以羊肉为主料，选用优质的山羊肉，肉质鲜嫩，营养丰富。
〖D〗、老码头火锅：这家火锅店位于玉溪市中心，以其独特的装修风格和美味的火锅而吸引了许多食客。他们的菜单上有各种各样的海鲜、肉类和蔬菜，可以满足不同口味的需求。 九宫格火锅：这是一家以九宫格锅底为特色的火锅店。他们的锅底有多种选择，包括麻辣、清汤、酸菜等，每一种都有其独特的味道。
〖E〗、我认为玉溪市有很多好吃的羊肉火锅店，分不清哪家最好吃。郭井庙王总的羊肉火锅这家店的羊肉火锅真材实料。穿青人家柴火大院羊汤锅这家店有独特的穿青羊肉味道。花小院烟火气的柴火鸡牛羊火锅这家店分量很足，羊肉是带皮羊肉，没有膻味。老板的秘制糊辣椒蘸水可以掀翻天灵盖。
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