巴奴的毛肚用的是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃（真胃）。巴奴火锅选用牛的瓣胃作为毛肚食材，比如其来自新西兰的冰鲜毛肚，明确选用牛的第3个胃即“瓣胃”。在选材上有严格标准，要求毛肚质地柔韧，厚度均匀，颜色自然，刺针完整。
巴奴火锅是河南省的品牌。它由杜中兵于2001年在河南省安阳市创立，最初名为“巴奴火锅”，后更名为“巴奴毛肚火锅”。该品牌以毛肚为特色，主打“产品主义”，强调食材的品质和口感。巴奴火锅在河南、北京、上海、西安、苏州、无锡等地设有直营店，并逐渐发展成为全国知名的火锅品牌。
巴奴毛肚火锅总部在郑州。巴奴毛肚火锅创立于2001年，开创了毛肚火锅品类。覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市，并在重庆设立底料研发及加工基地，公司旗下的巴奴火锅品牌，先后荣获全国绿色餐饮企业、中华名火锅、最具发展潜力连锁企业等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。
巴奴毛肚火锅作为知名连锁品牌，其毛肚的选材和加工工艺是其主打特色之一。以下是关于巴奴毛肚的常见信息整理： 毛肚种类 水牛毛肚：巴奴官方宣传中提到选用的是水牛毛肚，相比黄牛毛肚，水牛毛肚叶片更厚实、口感更脆嫩，且腥味较轻，更适合涮煮。
巴奴火锅并非起源于河南，而是起源于四川。其创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，起名为巴奴。2001 年 4 月 21 日，巴奴毛肚火锅第一家店在安阳市洹瀛店正式开业。同年 6 月，符合北方口味的骨汤研制成功。
面试通过率为百分之60。巴奴毛肚火锅面试要求着重介绍自己规划在巴奴的成长历程，重点测试应聘者的个人认知能力和表达能力，10人中可以最高通过6人，通过率在百分之60。
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