〖A〗、烘焙百分比是以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。例如，1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2%的盐和2%的鲜酵母。
〖B〗、液体：湿润和质地 液体，例如水、牛奶和果汁，帮助面团或面糊成型，并提供湿润度。不同液体的选择会影响烘焙食品的质地和风味。例如，牛奶会产生更丰富的风味，而水则会产生更轻盈的质地。发酵剂：膨胀和轻盈 发酵剂，例如酵母、泡打粉和小蘇打，帮助烘焙食品膨胀和轻盈。
〖C〗、焙烘常识（zt）高筋面粉：蛋白质含量15%以上，一般适用于制作面包。低筋面粉：蛋白质含量5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
〖D〗、通过了解这些烘焙基本常识，选择合适的面粉、糖、奶油、鸡蛋、酵母和泡打粉，你就能在家中制作出美味的蛋糕了。记住，选择质量好的原材料，并按照正确的比例混合，是制作出色香味俱佳蛋糕的关键。
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