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西谷椰子淀粉(sago palm starch) 这个我们这里不常见,但是如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 咱们说远一点啊,在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树。

在面条中添加0.5%的魔芋精粉,可使贮藏延长,韧性增加,耐煮性提高,断率明显减少,不浑汤,口感滑爽,绵软,表面光洁度改善,在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉,可取得与面条添加相似的效果。添加量(干重比):米粉、豆粉0.1%~0.5%,玉米粉、马铃薯粉、红薯粉0.5%~0%。

土豆粉的制作过程中通常需要加入明矾,以增加其光泽和弹性,但长期食用可能对健康产生不利影响。尤其是在儿童的生长发育和智力方面,明矾的使用更是备受关注。油条、馒头、面条和膨化食品等在加工过程中也可能使用含有铝的食品添加剂。

目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。

目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围。

也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。

“啫喱”——是英文GELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力,也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种,植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉;动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

果冻的化学成分以前主要是琼脂,如今是卡拉胶;果冻是用增稠剂,如:海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等,加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成冻状的;果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。

啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音,啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料,又称果冻粉。啫喱粉不仅仅为制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能,煮成啫喱水,加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰,抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。果冻 因为用啫喱粉制成,所以以前广东香港地区曾经称果冻为啫喱。

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